Babka de Chocolate e Canela

A Babka é um pão doce, parecido com um brioche, de origem judaica do leste europeu, recheada com frutas, canela ou chocolate, enrolada e trançada. O nome Babka significa avó.
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Babka de Chocolate e Canela
(retirada,  daqui , rende um pão de 35 x 12cm)
Ingredientes da massa:
1/3 da xícara de leite em temperatura ambiente;
1 colher de sopa de mascarpone ou cream cheese, como a receita sugere
1/4 da xícara de açúcar refinado;
1 gema;
1 ovo inteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 da colher de chá de sal;
2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 colher de sopa [4g] de fermento biológico seco;
75g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
Farinha para polvilhar a bancada.
1 gema mais 1 colher de sopa de leite, para pincelar.
Ingredientes do recheio:
1/4 da xícara de açúcar refinado;
1/2 colher de chá de canela em pó [ou ao seu gosto];
130g de chocolate meio amargo, picado bem fininho.
Prepare a massa:
Na tigela da batedeira junte o leite, o cream cheese, o açúcar, a gema, o ovo inteiro, o sal e a baunilha. Misture com uma espátula para ficar homogêneo e então adicione a farinha toda de uma vez e por cima o fermento. Misture vigorosamente até uma massa pesada começar a se formar. Ligue a batedeira em velocidade baixa e com o gancho para massas, e bata por uns 4 minutos.
Com a batedeira ainda ligada, vá adicionando a manteiga – pequenas colheras por vez, até incorporar tudo. Aumente a velocidade para média e bata por uns 6 minutos, até conseguir uma massa elástica que não gruda mais nas bordas da tigela.
Unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa dentro, cubra com um pano e mantenha descansando, em um lugar quente e abafado [dentro do forno desligado é o ideal] por uma hora.
Enquanto isso prepare o recheio:
Em uma tigela média misture o açúcar, a canela e o chocolate picado. Reserve.
Montagem:
Depois que a massa crescer por uma hora, passe-a para uma bancada limpa e seca, polvilhada com farinha de trigo, e aperte toda a massa com as pontas dos dedos, para tirar todo o ar do crescimento. Apertando com as mãos ou com a ajuda de um rolo de massa, abra a massa num retângulo de mais ou menos 45x35cm. Espalhe sobre a massa uma camada uniforme do recheio preparado, e então enrole, no sentido do comprimento, apertando bem. Com uma faca afiada, corte o rolo ao meio, no sentido do comprimento, e trance rapidamente as duas metades, apertando bem nas pontas para fechar a trança. Passe, com cuidado, a massa trançada para uma fôrma de pão de 35x12cm untada com manteiga, cubra com um pano limpo e leve para crescer em local abafado por mais 1 hora e 40, ou até aumentar em 50% seu tamanho.
Preaqueça o forno 15 minutos antes do tempo de crescimento acabar, em 175 graus.
Em uma tigelinha misture a gema com as colheres de leite.
Pincele essa mistura sobre toda a superfície da massa.
Leve ao forno por 40 minutos, até dourar bem.
Deixe esfriar 15 minutos ainda dentro da fôrma, sobre uma gradinha, então desenforme com cuidado e deixe terminar de esfriar completamente antes de fatiar.

 

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